トマチン

この前、トマトの間引きした未熟果で料理をしました。


らっきょう酢に漬けています。

ジャムを作っています。

どちらも後から来る、苦味がありました。
食べている時は、美味しいか普通ですが
後から、コーヒーでもない、ニガウリでもない
突き刺さらない苦味が、まとわり、軽く締め付けてくる感じでした。
どちらかと言うと、タバコの苦味を濃縮した感じでした。

無い方が良いので、何を合わせたら無くなるか考えながら
食べました。

未熟果の料理法を、インターネットで調べていました。

アメリカ南部の郷土料理の、フライドグリーントマト
塩で３～４日漬ける、青トマトの塩漬け
食べてみたい、青トマトのグラタン

その他にも色々あり、意外と食べられていると思いました。

しかし、気を付けないといけない事があります。
トマトの種類によって、差はありますが
アルカロイド配糖体が
　　　１ｋｇあたり
　花　　　　　　　　　１１００ｍｇ
　葉　　　　　　　　　　９７５ｍｇ
　茎　　　　　　　　　　８９６ｍｇ
　未熟果　　　　　　　４６５ｍｇ
熟した青い果実　　　 ４８ｍｇ
完熟果実　　　　　　 ０．４ｍｇ　含まれています。

これは、トマチンと言って
トマトのマスコットみたいな名前ですが
ジャガイモの芽の中に含まれる、ソラニンと似た構造を持つ
アルカロイド配糖体です。

一度に食べた場合の半致死量は
体重５０キロの人は
完熟果実では４ｔなので、よほどの大食いで無い限り問題はないです。
完熟した青い果実は３３ｋｇです。変わり者の人は気を付けてください。
未熟果の場合は３．４ｋｇになります。３０個くらいです。
少し気にはなりますが、ジャムは火を通したのでセーフです。

主な症状は、腹痛と書いてありました。
漬け物を食べた時は、少しあった気がします。

アルカロイド配糖体は、植物が虫を寄せつけない為の物質です。
虫ではないので、寄って行きました。

アルカロイド配糖体は、薬にも使われているみたいです。
トマチンも、抗腫瘍活性、ＬＤＬコレステロール低下、等の良い効果もあるみたいです。

生体機能活性と、毒性は、紙一重なので
バランスの良い食事を考えようと思いました。

毒にも薬にもなる事は、その他にも色々あります。

多少、眠気が抜けませんが

バランスと、情報は、大事だと思いました。